Si seguimos los trucos recomendados a la hora de su preparación y cocción les estaremos ofreciendo a nuestros niños un alimento de excelente calidad nutritiva y aceptable digestibilidad, ideal para afrontar con más energía las estaciones frías del año.
El consumo frecuente de legumbres se ha asociado a efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. Estos beneficios se atribuyen a las sustancias que contienen, como la fibra, las saponinas, las isoflavonas, los fitatos, la proteína y la poca grasa.
Además, son un alimento muy nutritivo, porque en pequeño volumen tienen un alto contenido de nutrientes. Tienen también muchas proteínas, aunque algunos de sus aminoácidos (partes más pequeñas que componen las proteínas) se encuentran en cantidades escasas (metionina, cisteína y triptófano), pero, si las combinamos correctamente con otros alimentos, podremos transformarlas en una proteína completa y de mayor calidad nutritiva.
Imagen: agroads
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