Estos pequeños trucos nos permitirán mejorar la digestibilidad, la calidad proteica y la absorción del hierro disponible en las legumbres. Remójalas bien Un buen remojo (entre seis y doce horas) es el recurso tradicional para lograr unas legumbres bien cocinadas, ya que se reblandece la piel. Si las tenemos en remojo en agua fría durante no más de 12 horas, apenas se modifica su valor nutritivo. Pero si se remojan con agua hirviendo para acelerar el ablandamiento, se puede producir la pérdida … [Read more...]
Legumbres, un tesoro de la alimentación infantil II
Las legumbres son ricas en fibra, proteínas y vitaminas. Por un lado, hidratos de carbono, en porcentajes que van del 56 al 59%, así como almidón y féculas. La fibra representa el 4%, cantidad que supera a la presente en los cereales y que es responsable de provocar, en algunos casos, flatulencia y aerofagia. Por otro lado, las legumbres contienen altas cantidades de vitaminas hidrosolubles, como la tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina (B3), que pueden perderse con una cocción prolongada. … [Read more...]
Legumbres, un tesoro de la alimentación infantil I
Las legumbres han desempeñado un papel vital en casi todas las culturas y civilizaciones, constituyendo la base de la dieta para muchos pueblos. Las más usuales en nuestro medio son: garbanzos, lentejas, soja, alubias, judías, habas y los guisantes secos, y aunque todas tienen una composición nutricional similar, sus sabores y colores son muy diferentes. Si seguimos los trucos recomendados a la hora de su preparación y cocción les estaremos ofreciendo a nuestros niños un alimento de excelente … [Read more...]
La introducción de las legumbres en la dieta del bebé
Las legumbres son uno de los alimentos básicos en nuestra dieta, y es que no es para menos, ya que aportan hierro, vitaminas, hidratos, fibra, proteínas, vitamina E, y además son ricas en potasio, magnesio y zinc, por tanto se convierten en un alimento muy nutritivo para los más pequeños de la casa. Por regla general se introducirán entre los 8 y 10 meses, el momento lo decidirá en cada caso el pediatra que esté haciendo el seguimiento del bebé, ya que en algunos casos se comienzan a dar a … [Read more...]
Las bondades de las legumbres III
Los bebés pueden empezar a tomar legumbres (se suele comenzar por las lentejas y los guisantes) desde los once meses de edad aproximadamente. En estos comienzos, las introduciremos en su dieta en forma de puré, siendo esencial hacerlo de manera progresiva y en pequeñas cantidades, para valorar su tolerancia y asegurar a los pequeños una mejor digestión. Tendrán que estar bien cocidas, sin piel y trituradas con el pasapurés, y se pueden suavizar con arroz y patata. Desde los 18 meses, ya les … [Read more...]
Las bondades de las legumbres II
Centrémonos en el aporte nutricional que nos facilitan las legumbres si las incorporamos a la dieta. Hidratos de carbono: tienen un porcenaje aproximado del 57 por ciento, destacando el almidón y las féculas. Proteínas: son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal. Unos cien gramos de legumbres aportan entre el 20 y el 25 por ciento de proteínas, y llegan hasta el 28 por ciento en algunas variedades de garbanzos y lentejas. Estos contenidos son muy superiores a los de los cereales, … [Read more...]
Las bondades de las legumbres I
Las lentejas, los garbanzos, las alubias, las habas, los guisantes secos o la soja son las legumbres más habituales en la dieta de los españoles. Todas ellas se configuran como alimentos de excelente calidad nutritiva, perfectos para los niños. Pero, además, se les asocian efectos positivos y beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso ciertos tipos de cáncer, a lo que se suma que son unas buenas aliadas para luchar contra la obesidad. Por tanto, una dieta con una … [Read more...]
