Es evidente que alimentos tan recomendados como las verduras, que deben consumirse a diario, pueden ser más nutritivos si de dan congelados, a no ser que se consuman en las horas siguientes a su recolección, hecho que a veces no ocurre y que afecta sobre todo a la vitamina C y al ácido fólico tan sensibles al calor, la luz y el aire. La solución a esto radica en la ultracongelación, una técnica que congela los alimentos a temperaturas muy bajas y rápidamente, en las dos o tres horas después de … [Read more...]

Existen algunas condiciones que debemos tener en cuenta cuando hablamos de alimentos congelados. En primer lugar, hay que saber que una vez descongelado el alimento ha de utilizarse en el mismo día y no debe volver a congelarse. Mantener la cadena de frío es fundamental, no sólo para garantizar las características organolépticas de los alimentos (textura, color, olor, y sabor), sino para evitar la presencia de microorganismos. De hecho, los cambios de temperatura alteran las proteínas del … [Read more...]

Los alimentos congelados son una solución rápida y útil en muchas ocasiones, pero es cierto también que siempre han llevado implícita una cierta mala fama. Por eso, no es de extrañar que muchos padres se planteen la duda de si son buenos para la alimentación de sus hijos. Un alimento que haya sido congelado no tiene por qué suponer un peligro, recordemos que el ejemplo más genuino de congelación y que utilizamos cada día más es la congelación de leche materna que puede durar varios meses y no … [Read more...]